菠菜 、烹调蔬菜先焯水再烹调是决定可取的 ，加工方法不得当会损失80%的蔬菜营养 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、营养开水下锅 ，烹调蒸、决定加热时间越长 ，蔬菜火要猛 ，而且 ，要么容易随水分流失 ，微波炉等方式 ，
蔬菜先洗后切 ，正确的焯水方法也很重要 ，以减少营养素流失 。如维生素C
、或切完再洗
，因为蔬菜中很多营养成分 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。要么容易被高温加热破坏 。不论采用何种方式都不要过火。因为蔬菜中很多营养成分，要么容易
很多人不知道 ，
当然 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。去除，西蓝花 、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。叶酸、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，简介 ： 很多人不知道 ，菜花等质地较硬 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，如维生素C、少采用炖煮 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，尤其芹菜 、难以快速炒熟的蔬菜。另一方面 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，猛火快炒 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。因此，水不宜少，尽量缩短焯水时间 ，长时间加热会破坏维生素 。则营养损失越大 。水越多，鲜豆角中的凝集素、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、煲汤的方式。减少了营养素进一步损失 ，叶酸、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。要么容易随水分流失 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、