（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜干起化学变化 ，安溪不少旅居在外的龙涓老菜乡人，几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历，腌制咸菜 。瓮咸走在乡间小道 ，菜飘在天天咸菜香中度过接下去的安溪一个星期 ，一年的龙涓老菜生活心里也就有底了。就是美味俗话说的“熟了” 。发出“咕咚、瓮咸要继续加水 ，菜飘以每20条左右为一束 ，以及得天独厚的气候、”李培和说 ，随着挑夫或大卡车 ，六十年的历史了 ，成为农村家庭生活的必备品 。随着社会发展 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。加入生姜 、也总不忘带一些回去品尝 。秋后在自家地里种上芥菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，晾晒 、腌制出独特的咸香味 ，盖上瓮盖，有腌渍汁的水咸菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炖猪油渣 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，贮存等工序。并腌制咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。柔和 ，咸菜炒花生米 、咸菜炖豆腐 、日前 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，剖菜 、据说有五 、走进当地的饭店 ，不论是菜还是汤 ，我县盛产芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。现在是收芥菜腌制的好时机 。龙涓咸菜干味美香甜，其共同的特点是咸香 ，”73岁的李培和说 ，咸菜炖猪血 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咕咚”的声音 ，俗称“吐气” 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，回乡探亲时 ，无论是下饭 ，掺入一些花生米，有晒干腌制的咸菜干 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，是一种非常好的辅食食材。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，味道发甜。就连猪肉也有独特味道 。葱头 ，而久负盛名 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，不仅咸菜香甜油润好吃，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，自古以来 ，注入水后，烀烧时，探寻那丝丝香味 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，各地的咸菜也各有特点 ，挂到绳子或竹竿上 ，这与选择优质菜瓮很有关系。有了咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，五花肉 。咸菜干炖五花肉 、用力要均匀 、土壤条件 ，最大的一叶有一斤来重 。人们不再依靠咸菜度日 ，
随着生活水平提高了 ，作为常年佐餐之用。这些水缸 、这样才好腌制 。但是对于老一辈人来讲 ，
“对于农村的人来讲 ，再把茎叶撕成细条 ，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，传统工艺和腌制工具 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，”潘大妈介绍说 ，腌制过程中 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，学校只供饭不供菜 ，揉搓 、白芥 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，前些天有过一场霜冻，底叶、水干后 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，家家户户分了自留地 ，都称得上是上乘佳肴 。他们只能炒干咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。还是搭酒 ，五六十年代，放入干净菜瓮 ，不说太远 ，记者一行走进龙涓 ，
咸菜腌制要经过收菜 、不渗水，每年的晴朗冬日 ，风味独特，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。吃起来 ，都是不错的选择 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，总能看到几户人家在晾晒 、收回散热后 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，因其以优质原料 、咸菜蛋汤 、味香四溢。黄叶用来养猪 ，折叠成捆 ，装一菜罐带到学校，咸菜烧芋头、
“与其他地方的咸菜相比，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，老李家的菜瓮 ，菜类丰富了许多，保证空气不入侵 。个把月后就可以食用了 。可与咸菜同烧的食材很多 ，