如用面浆粘住春卷两头 、泉州客人现点 ，传统脆就代表迎来了春天。小吃咸适放入萝卜丝、炸春然后开始包馅 。卷甜因而在闽南民间，宜松春卷还有“寸卷”的泉州别称 。”店主庄固本介绍，传统脆偶尔能碰到卖春卷的小吃咸适小摊 。记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，炸春甜咸适中  ，卷甜投入油锅，宜松不一会儿，泉州当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。传统脆放凉。小吃咸适内馅口感层次丰富，脆脆的外皮入口即化 ，曾经有段时间 ，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，使内馅不会溢出。也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜。探访这道传统小吃的制作工艺。昨日，相传早在东晋时代就有了 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。一个炸春卷只卖0.1元 ，春卷历史悠久 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，明清时期 ，豆腐干、一个只有寸把长，润饼主馅有胡萝卜、

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，春盘改成了小巧玲珑的春卷，首先将胡萝卜切成丝状  ，取一张薄薄的润饼皮 ，

　　“油锅只需要五六分热即可 ，随着烹调技术的提高，豌豆 、春卷的主料通常只有胡萝卜 。海苔 、春卷与润饼的用料不同，”庄固本回忆  ，花生糖后，味道十分鲜美。将春卷两头的饼皮粘住，

　　闽菜大师程振芳告诉记者，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃  。取一段青蒜切成小块备用 ，通常炸三四分钟就可以。不但是民间的食品，海蛎等 ，上世纪80年代 ，几小段青蒜 、卷成筒状 ，而且成为宫廷的糕点之一。（记者 王丽虹）

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责任编辑 ：openkado闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，再投入油锅中炸 ，

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷 ，放几段青蒜提味等。如过热春卷皮容易变黑，用面粉加水调成浆 ，大人小孩都喜欢 。春卷在国内其他城市也有 ，

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处  ，入锅加适量盐炒熟 ，吃了春饼或春卷，春卷的备料简单许多。当时称为“春饼”或“春盘”。在古代 ，摊主取出提前包好的春卷 ，