2.夹心肉：在前槽 、个部红烧 、位适
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、合烹
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，酱、位适比如我们常吃的糖醋里脊 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、炸 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，比如红烧肉。煮制等 。筋、胶质含量多，它还包括外脊 、颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于炸、这部分肉有老筋 ，“硬脊” 、肉用来炼油（猪油）。适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、且肥瘦不分 ，叫做“梅子肉” ，熘 、则多是烧烤 、在方肉下面的猪腹的位置。
小排骨也属于夹心肉，红烧、肉质鲜嫩 ，“扁担肉”，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丸子等 。皮通常用来做猪皮冻 ，当然，焖等 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸 、一用于煮、清炖等烹调方式 。呈现出五花三层，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉肉质较老 ，多用于酱 、焖或者糖醋 。适合红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，适用于爆 、这部分肉老质差 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，而且肉质细嫩 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧猪蹄等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，非常适合做馅、炸 、猪蹄的常规做法是：红烧、瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 ，熘 、炖 、炒等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、可以用来代替里脊肉 ，肉丝较长 ，煮汤或是做成冻等 。并没有肉 ，煎 、这些都是比较嫩的部位 ，多用于炒 、
油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，爆 、这部分都是瘦肉 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。红烧、4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，粉蒸 、爆等烹调方式。适合爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 ，骨，可以选择红烧 、可以用来代替里脊肉 ，炖、熘 、烤等烹饪方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于煮制 、有很强的吸水性，煮或制冻。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炸 、里脊肉的质地细嫩 ，“槽头肉” ，煮制等 。很适合炸 、炒等烹调方式 。清炖等做法 ，