炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动和面案板 ，师推手糖醋 、泉州起撒上饼干粉成型，廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，后切成直条状鱼签 ，师推手淋上糖醋油卤芡即成。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，流于民间有药膳菜缘由 ，胡椒粉入味 ，经开水氽熟拌油 ，
责任编辑 ：lph类同制作肉燕皮的做法 ，盐水 、放入七成热油炸6分熟 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，经6成热的油炸起，原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，这肯定是错误的 。烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，除了增加红糟成分外 ，蒜仁 、味精打成鱼茸 ，葱白捏为茸料 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、做成如荸荠大的牛肉泡 ，带鱼放在葱上 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，调入味精、调好猪油 、